Kochen mit Alkohol
05.12.19
„Ich koche gern mit Alkohol, manchmal gebe ich ihn sogar ins Essen“, sagte einmal Vincent Klink. Oft stellt sich in diesem Zusammenhang die Frage, wie viel Alkohol die Speise am Ende der Kochzeit enthält. Vor allem, wenn Kinder mitessen sollen. Die Antwort ist kniffelig.
Alkohol siedet bei etwa 78 °C, Wasser dagegen erst bei ca. 100 °C. Beim Kochen mit Spirituosen verdampft jedoch nicht zuerst der Alkohol und anschließend das Wasser. Auch bei geringer Temperatur ist es immer eine Mischung beider Stoffe, die sich verflüchtigt. Man sollte aber beachten, dass Alkohol in hoher Konzentration schneller verkocht. Löschen Sie einen Bratansatz also immer zuerst mit Wein oder anderen Spirituosen ab. Erst wenn die Flüssigkeit sehr stark reduziert ist, sollten Sie weitere Zutaten, wie beispielsweise einen Fond, dazugeben. Das braucht etwas Zeit.
Soll die Zubereitung schnell gehen, trinken Sie den Wein lieber, anstatt ihn in die Soße zu gießen. Verwenden Sie stattdessen Traubensaft, denn eine Soße, die nach Alkohol schmeckt, ist wirklich nicht lecker. Ein Schmorgericht mit Wein benötigt eine lange Gar-zeit. Wenn es fertig ist, enthält es weniger Alkohol, als eine reife Banane.
Alkohol siedet bei etwa 78 °C, Wasser dagegen erst bei ca. 100 °C. Beim Kochen mit Spirituosen verdampft jedoch nicht zuerst der Alkohol und anschließend das Wasser. Auch bei geringer Temperatur ist es immer eine Mischung beider Stoffe, die sich verflüchtigt. Man sollte aber beachten, dass Alkohol in hoher Konzentration schneller verkocht. Löschen Sie einen Bratansatz also immer zuerst mit Wein oder anderen Spirituosen ab. Erst wenn die Flüssigkeit sehr stark reduziert ist, sollten Sie weitere Zutaten, wie beispielsweise einen Fond, dazugeben. Das braucht etwas Zeit.
Soll die Zubereitung schnell gehen, trinken Sie den Wein lieber, anstatt ihn in die Soße zu gießen. Verwenden Sie stattdessen Traubensaft, denn eine Soße, die nach Alkohol schmeckt, ist wirklich nicht lecker. Ein Schmorgericht mit Wein benötigt eine lange Gar-zeit. Wenn es fertig ist, enthält es weniger Alkohol, als eine reife Banane.