Carbonara e una Coca Cola
01.08.20
Wenn Sie jetzt eine Melodie im Kopf haben, müssten Sie in etwa mein Jahrgang sein. Dann kennen Sie Spaghetti Carbonara mit Sahnesoße. Für Italiener schwer zu ertragen, wurde das Nudelgericht obendrein meist mit Kochschinken und Erbsen verhunzt.
In einer authentischen Zubereitung haben die oben genannten Zutaten jedoch nichts verloren.
Für 2 Portionen 200 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit 50 g gewürfelten Guanciale, also luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke, kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Je 50 g fein geriebenen Parmesan und Pecorino mit zwei Eiern gut verrühren.
Jetzt muss es schnell gehen: Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Nudelzange tropf-nass aus dem Kochwasser fischen und in die noch warme, nicht mehr heiße Pfanne mit dem Speckfett geben. Die Ei-Käse-Masse zügig unter die Nudeln mischen und etwas Nudelwasser zufügen. Die darin enthaltene Stärke bindet die Soße und verhindert ein zu schnelles Gerinnen der Eier. So wird alles schön cremig.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem Guanciale bestreut servieren. In Erinnerung an alte Zeiten gönnen Sie sich danach einen schönen Cappuccino mit Sahnehäubchen.
In einer authentischen Zubereitung haben die oben genannten Zutaten jedoch nichts verloren.
Für 2 Portionen 200 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit 50 g gewürfelten Guanciale, also luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke, kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Je 50 g fein geriebenen Parmesan und Pecorino mit zwei Eiern gut verrühren.
Jetzt muss es schnell gehen: Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Nudelzange tropf-nass aus dem Kochwasser fischen und in die noch warme, nicht mehr heiße Pfanne mit dem Speckfett geben. Die Ei-Käse-Masse zügig unter die Nudeln mischen und etwas Nudelwasser zufügen. Die darin enthaltene Stärke bindet die Soße und verhindert ein zu schnelles Gerinnen der Eier. So wird alles schön cremig.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem Guanciale bestreut servieren. In Erinnerung an alte Zeiten gönnen Sie sich danach einen schönen Cappuccino mit Sahnehäubchen.