Gulasch kochen im Death Valley
29.08.20
Am letzten Sonntag wurde im Death Valley eine rekordverdächtige Temperatur von 54,4 °C gemessen.
Falls es Sie schon immer reizte, dort ein Spiegelei zu braten, müssen Sie eine vorgeheizte, schwarze Pfanne mit Deckel verwenden. Nur in dieser Kombination erreichen Sie nötigen 65 °C, um das Eigelb zu garen und sogar ein paar Grad mehr, die das Eiklar benötigt.
Bei diesen Temperaturen lässt sich im Tal des Todes auch ein wunderbares Gulasch zubereiten. Das Fleisch müssen Sie dafür nicht einmal Anbraten, denn im Laufe der Zeit wird es durch ein Zusammenspiel von enzymatischer Bräunung, Oxidation und Maillard-Reaktion dunkel werden. Letztere sorgt neben der Farbe auch für das verlockende Aroma.
Am schnellsten läuft die Maillard-Reaktion zwar bei Temperaturen ab 140 °C ab, doch auch darunter kann man mit ihr rechnen. So wird die Sauce dunkelbraun, das Fleisch im Kern jedoch zart rosa.
Im Death Valley zubereitet, sollten Sie den Schmortopf mit dem Gulasch übrigens auf eine heiße, dunkle Fläche in die pralle Sonne stellen und 6 Stunden garen.
Nehmen Sie genug zu trinken mit. Das Gulasch soll ja schließlich nicht Ihre letzte Mahlzeit werden.
Falls es Sie schon immer reizte, dort ein Spiegelei zu braten, müssen Sie eine vorgeheizte, schwarze Pfanne mit Deckel verwenden. Nur in dieser Kombination erreichen Sie nötigen 65 °C, um das Eigelb zu garen und sogar ein paar Grad mehr, die das Eiklar benötigt.
Bei diesen Temperaturen lässt sich im Tal des Todes auch ein wunderbares Gulasch zubereiten. Das Fleisch müssen Sie dafür nicht einmal Anbraten, denn im Laufe der Zeit wird es durch ein Zusammenspiel von enzymatischer Bräunung, Oxidation und Maillard-Reaktion dunkel werden. Letztere sorgt neben der Farbe auch für das verlockende Aroma.
Am schnellsten läuft die Maillard-Reaktion zwar bei Temperaturen ab 140 °C ab, doch auch darunter kann man mit ihr rechnen. So wird die Sauce dunkelbraun, das Fleisch im Kern jedoch zart rosa.
Im Death Valley zubereitet, sollten Sie den Schmortopf mit dem Gulasch übrigens auf eine heiße, dunkle Fläche in die pralle Sonne stellen und 6 Stunden garen.
Nehmen Sie genug zu trinken mit. Das Gulasch soll ja schließlich nicht Ihre letzte Mahlzeit werden.